बिहार का प्रसिद्ध पिरकिया | Gujiya (गुजिया)

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गुझिया कई तरह से बनाई जाती है मावा भरी गुझिया और सूजी भरी गुजिया। मैदे से कुरकुरी बाहरी परत तैयार की जाती है और मावे के साथ ड्राई फ्रूट्स मिलाकर इसकी फीलिंग तैयार की जाती है। इन्हें आप किसी भी त्यौहार पर या जब भी आपका मन हो, तब बना सकते है |

Gujiya is a sweet deep-fried dumpling, native to the Indian subcontinent, made with suji (semolina) or maida (all purpose flour) stuffed with a mixture of sweetened khoa (milk solids; also called mawa) and dried fruits.

Ingredients

    For dough

  • For stuffing

Instructions

    आटा गूंथिए

  1. मैदा में 1-2 tbsp मोयन यानिकि घी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए. 
  2. मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी/दूध डालते हुए पूरी के आटे से भी सख्त आटा गूंथ लीजिए. 
  3. इसे मसलकर चिकना कर लीजिए और आटे को 20 मिनिट तक ढककर रख दीजिए. 
  4. स्टफिंग तैयार कीजिए

  5. पैन गरम कीजिए और इसमें घी डालकर घी को गरम कर लीजिये, उसके बाद इस में सूजी डालिए और लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लीजिए.
  6. इस दौरान आंच मध्यम रखिए. सूजी भुन जाने के बाद, इसे प्याले में निकाल लीजिए और ठंडा होने दीजिए.
  7. इसके बाद, सूजी में चीनी, नारियल, किशमिश, बादाम, पिस्ता और काजू डालकर मिला दीजिए.
  8. साथ ही इलाइची भी डालकर अच्छे से मिक्स कर दीजिए.
  9. सारी चीजों के मिक्स होने के साथ ही गुजिया में भरने के लिए stuffing तैयार है.
  10. गुजिया बनाइए

  11. आटे को मसलकर ठीक कर लीजिए. फिर, इससे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लीजिए. प्रत्येक लोई गोल करके पेड़े जैसा बनाकर रख लीजिए.
  12. एक लोई उठाकर चकले पर रखिए और इसकी पतली पूरी बेल लीजिए. 
  13. उसके बाद पूरी को हाथ में लीजिये और उस में चमम्च की मदद से सूजी का stuffing को डाल दीजिये.
  14. पूरी के किनारे पर थोड़ा सा पानी लगाकर दोनों किनारों को मिलकर बंद कर लीजिये.
  15. और अपने हाथ या किसी फोर्क की मदद से उसपे मान चाह डिजाईन बना लीजिये (मैंने अपने विडियो में दिखाया है आप वैसे कर सकते है)
  16. गुजिया को थाली में रखिए और उसे कपड़े से ढक दीजिए ताकि ये सूखे ना. इसी तरह सारी गुजिया तैयार करके थाली में रखते जाइए.
  17. गुजिया तलिए

  18. कढ़ाही में गुजिया तलने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी डालकर गरम कर लीजिए.
  19. गरम घी में एक-एक करके जितनी गुजिया कढ़ाही में आ जाएं, उतनी गुजिया डाल दीजिए. गुजिया को मध्यम और धीमी आंच पर गोल्डन होने तक तल लीजिए. 
  20. एक ओर तल जाने के बाद, गुजिया को दूसरी तरफ पलटकर भी तल लीजिए. अच्छे से तली हुई गुजिया को निकालकर प्लेट में रख लीजिए.
  21. स्वादिष्ट मावा की गुजिया तैयार हैं. 

गुजिया फटे ना, इसके लिए 5 बातों का ध्यान रखें. 

  • पहला, गुजिया भरते समय सारे किनारों पर हल्का सा पानी लगाकर अच्छे से चिपका दें. 
  • दूसरा गुजिया में stuffing ज्यादा ना भरें.
  • तीसरा, मैदा गूंथते समय मोयन ज्यादा न डालें. इससे गुजिया नरम होकर तलते समय फट जाती है.
  • चौथा, गुजिया को बहुत ही सावधानी से हल्के हाथों से हैन्डल कीजिए. उंगली लगने से भी गुजिया फट जाती हैं.

इन्हें ठंडा होने के बाद एअर टाइट कन्टेनर में भरकर रख लीजिए और 15 दिनों तक चाव से खाते रहिए.

stuffing में नारियाल, सूजी इत्यादि मावा में भूनकर मिलाकर अलग-अलग स्वाद की गुजिया तैयार कर सकते हैं.

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Tanya Mandilwar

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Hello foodies, I am TANYA! I am the recipe developer, writer, photographer and editor behind cookwithtanya.net.
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